Là Bresola Est le célèbre salami de la Valteline, apprécié des sportifs car il est riche en protéines mais maigre en même temps. Voici ce que vous devez savoir, quelles sont ses propriétés et quelques délicieuses recettes à essayer.
L’histoire de Bresola
Autrefois, l’une des façons les plus connues de conserver la viande consistait à faire mariner puis assaisonner ou fume, jambon cru, speck, carne Salada, bresaola ne sont que quelques exemples d’aliments qui suivent cette procédure. Cependant, nous avons la première preuve définitive de la bresaola vers le XVe siècle, même si on pense qu’elle est connue depuis bien plus longtemps.
Si sa fabrication était destinée à un usage domestique dans toutes les villes de la Valteline, elle n’est devenue une production industrielle qu’au XIXe siècle.
fonctionnalité
La viande rouge foncé a des fibres et une consistance compacte, mais est faible en gras, riche en protéines et ne contient pas gluten et lactose, Il est donc idéal pour les régimes hypocaloriques et les personnes allergiques à ces substances.
On se demande souvent »bresaola qu’est-ce que la viande« ? En fait, tout le monde ne sait pas ce que c’est boeuf ou filet de boeuf, Mais il existe aussi des variantes de porc, de cheval et de chevreuil. Plus précisément, sélectionnez et coupez une partie de la musculature de l’arrière de la cuisse, comme la pointe des fesses, l’os inférieur, les solives ou le dessous.
Il convient de noter que, La production varie selon l’entreprise, pour que chacun ait sa propre recette. Pour vous assurer que vous mangez de la vraie bresaola, assurez-vous de vérifier l’étiquette pour les mots IGP, car de cette façon vous pouvez être sûr que votre nourriture est produite selon des disciplines qui garantissent l’authenticité et le respect de la transformation traditionnelle.
de cette marque indication géographique protégée il est seulement reconnu Bresola est produit en Valteline.
Traitement
Après avoir choisi la bonne coupe, on passe à l’étape du parage de la viande pour enlever le gras et les nerfs.puis il est venu sec saléune phase en cours Pendant au moins 10 jours, faites un « massage » qui le pénètre profondément dans la chair.
a également ajouté quelques arôme, Habituellement un mélange d’ail, de feuilles de laurier, de cannelle, de clous de girofle et de poivre.Dans certains cas, la viande était mouillée de del vin. tout aide l’améliorer pas seulement goûtermais aussi parfum.
Ensuite, une fois passée une période d’optimisation d’au moins 2 semaines, nous continuerons Sac Produits utilisant i boyauxqui peut être naturel ou artificiel.
tu vas déssecher Enfin on continue assaisonnement Le séchage doit durer au moins 1 mois dans une pièce à une température comprise entre 12° et 18°.
Tous ces processus déterminent la caractéristique Goût délicat mais délicieux. différent des autres charcuterie En fait, la bresaola est définie comme fade En bouche, peu décisif et donc plus aimable.Il ressemble à un morceau de viande cylindrique appelé oreille, très doux et en bon état rouge vif.
La partie extérieure de la coupe destinée à être la bresaola est également assaisonnée avant de la remplir, et bien qu’elle soit plus épaisse et moins volumineuse, elle est excellente à manger en tranches comme une bresaola.appelé slinzéga.
la propriété
Pourquoi ce salami est-il si célèbre, mis à part son goût unique ?
Tout d’abord il faut souligner qu’il s’agit d’un morceau de viande Très fin. Oui Sans gras et léger, et il est riche en protéines. Pour cette raison, il apparaît souvent dans les régimes amaigrissants et hypocaloriques ainsi que dans la nutrition sportive.
Selon le calcul, 100 g Bresola contient environ 150 calories. cette la valeur nutritionnelle Il est divisé comme suit :
Cependant, 1597 ml sodiumpour cet homme souffrant haute pression faut faire attention Mangez avec modération. En revanche, il est pauvre en cholestérol et en graisses saturées.
Ensuite, il y a des sels minéraux abondants tels que le fer, le phosphore et le potassium. Il y a aussi de la vitamine B1 (thiamine), de la vitamine B12 et de la vitamine B3 (niacine).
nitrite
Malheureusement, un problème avec toutes les charcuteries conservées est la présence de nitrites.La recherche montre comment ces substances risque accru Depuis développer des formes de cancerdonc réduire la consommation est toujours bon.
Cependant, leur présence est obligée de signaler dansÉtiquetersous les initiales E249 ou alors E250Dans certains cas, vous trouverez deux autres abréviations, E251-E252ce qui indique qu’il y a nitrates. ce dernier appartient toujours à conservateurmais avec un potentiel de toxicité plus faible.
stockage
Il se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans un tissu en coton, et placé sur le rayon fruits et légumes. Comme il n’a pas de conservateurs, il n’a même pas de durée de conservation, il est donc préférable de vérifier fréquemment son état. S’il devient humide et collant, vous pouvez le sortir du réfrigérateur et le laisser respirer. Si c’est dur et que les tranches sont dures et foncées, il est préférable de les faire cuire avant de les utiliser. Dans les sauces pour pâtes ou les soupes, il enrichit les plats de sa saveur incomparable.
Recette Bresola
Il peut être consommé sec, assaisonné d’un peu d’huile d’olive extra vierge, de citron et de poivre, avec une salade composée ou avec des noix et du miel.Nous avons tous mangé au moins une fois des recettes connues Carpaccio de Bresola et Fusée et flocons parmesanUn plat d’été rapide que vous avez toujours aimé.
tu peux manger avec fruit ésotériqueexisterAnanas etavocatcréant un merveilleux jeu de contrastes entre les saveurs.
Mais ce salami peut aussi être la vedette d’autres plats plus complexes. Regardons certains d’entre eux.
Recette de pâtes à la bresaola et au stracchino
Ces pâtes sont parfaites pour épater vos invités avec juste ce qu’il faut de saveur légère et délicate.
Élément 4 personnes:
- 150 g Bresola
- 250 g de fromage à pâte molle
- 400 g de pâtes
- 4 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 calesAil
Préparer. commencer par ça peler l’ail Mettez-le dans une casserole et faites-le revenir avec de l’huile à feu doux. Pendant ce temps, préparez une casserole avec de l’eau pour les pâtes. A ébullition, poursuivre la cuisson.
Couper la bresaola en lanières Ajoutez-le dans la poêle pour le faire dorer légèrement.puis versez Stracino Ajouter le lait et assaisonner de sel et de poivre. Maintenant, vous devriez obtenir une sorte de crème. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et mélangez le tout avec la sauce obtenue.
Salade Bresola aux Noix
Nous avons maintenant un plat plus rapide, mais tout aussi délicieux et nutritif.
Élément 2 portions :
- 40 g Bresola
- 80 g de gorgonzola
- 4 noix
- 1 fenouil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Préparer. laver fenouil Dans toutes les parties de celui-ci, retirez les feuilles et les moustaches les plus à l’extérieur. Coupez-le en petites tranches fines.ouvrir et hacher noix et fais Gorgonzola.
également coupé en lanières Bresola Dans un récipient, verser le fenouil, les noix, le gorgonzola et la bresola. Ajouter l’huile, le sel et le poivre et mélanger le tout. Placer au réfrigérateur quelques minutes pour durcir. Ensuite, vous avez la salade sur la table!
conseils utiles
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