L’protéine C’est la partie blanche de l’œuf et elle est parfaite pour notre alimentation. Voyons ensemble sa valeur nutritive, ses propriétés et comment on peut l’utiliser en cuisine, mais pas seulement.
Blancs d’oeufs: qu’est-ce que c’est
dans –Œuf, le blanc d’œuf et le jaune d’œuf sont ensemble l’un des principaux ingrédients. Ces deux ingrédients sont complètement différents et indépendants, avec des propriétés spécifiques.
En fait, la protéine est un liquide transparent Vous avez trois étages: Les deux les plus externes sont liquides et en contact avec le boîtier. À l’inverse, les couches intérieure et centrale qui touchent le jaune sont plus collantes.
La tâche des blancs d’œufs est de Protège les jaunes d’œufs des bactéries.
C’est une substance visqueuse, contenant de l’azote, soluble dans l’eau, et va coaguler (c’est-à-dire se condenser) à une certaine température
environ 65°, et en contact avec des acides ou des alcools.
la valeur nutritionnelle
supplément de protéines 90% à partir de l’eau,et dix% dont environ protéine appel entrant l’ovalbumine, Connu pour être riche en acides aminés essentiels. En revanche, il y a très peu de calories et un faible apport en glucides et en lipides.
C’est pour cette raison qu’il est considéré comme un ingrédient maigre et convient également à ceux qui suivent un régime hypocalorique ou qui ont des problèmes d’hypercholestérolémie.
La vitamine A, la vitamine B6, l’acide folique, la vitamine B12 et la vitamine D sont présentes, même en petites quantités.
Ensuite, nous avons également trouvé des sels minéraux, parmi lesquels du magnésium, du potassium, du calcium, du fer et du sodium.Enfin nous avons glucides,surtout glucose.
à quoi ça sert
Cet album possède de nombreuses propriétés, principalement liées à ses propriétés protéiques. Regardons certains d’entre eux :
- Améliorer le tonus musculaire: Merci pour les protéines albumineCe athlète Ceux qui pratiquent le fitness consomment souvent cet ingrédient, même sous forme de barre, pour se muscler.
- Antimicrobiens pour cheveux gras: Vitamine B, améliore la brillance et la force des cheveux, évite l’effet désagréable des cheveux gras. Vous pouvez verser le blanc d’œuf battu directement sur vos cheveux et laisser reposer pendant une demi-heure. Recommandé pour une utilisation sur les cheveux gras uniquement.
- Il agit comme un anti-inflammatoire: soi-disant protéine ovomucoïde Ils peuvent réduire l’inflammation des muscles, comme entorse.
que faire avec des blancs d’oeufs
Tout comme les jaunes d’œufs, les blancs d’œufs apparaissent dans de nombreuses recettes, et vous pouvez vraiment prendre plaisir à les manger dans des préparations sucrées et salées.
Ils peuvent être utilisés de différentes manières grâce à leur effet de montage et de liaison dans les plats salés et sucrés.
Il existe différents produits de pâtisserie qui n’utilisent que des blancs d’œufs : Meringueet le fameux langue de chat, nougat, Et moi Guimauve.
Ensuite, vous pouvez préparer une mousse, un parfait et Meringue Décorez les gâteaux et les biscuits.
Plats parfumés, qui ont dit qu’ils ne pouvaient pas le faireœuf légèrement frit N’utiliser que des blancs d’œufs ?de même pour Crêpe.
Alors, sur le thème des œufs, voici d’autres recettes :
Combien pèse un blanc d’oeuf
Pour vous orienter avec la recette, sachez que les blancs d’œufs sont moyens Pèse environ 30-32 grammes Il en faut environ 33 pour faire 1 litre.
comment manger des blancs d’oeufs
L’protéine Œuf Ça fait mal de manger cru, contrairement à ce qui se passe avec les jaunes d’œufs.risques de salmonelle En fait, il s’agit de blancs d’œufs non cuits ou légèrement cuits.
De même, nous devons avoir peurcupideune substance qui empêche l’absorption lorsqu’elle est crue Vitamine H.
Donc clair toujours aller Lyophilisé, cuit ou pasteurisé, pour éliminer toute trace de bactéries nocives pour notre santé.aux blancs d’oeufs crus Ce n’est pas facile à digérer, Donc mieux vaut éviter.
Que signifie blanc d’œuf pasteurisé ?
assurer plus longtemps Durée de conservation et sécurité améliorée contre les bactériesles blancs d’œufs sont pasteurisés à des températures comprises entre 68° et 74° sans coagulation.
Ce procédé permet :
- durée de conservation plus longue, Jusqu’à 8-10 semaines.
- Confiture en même temps qualité nutritionnelle quelques œufs frais.
- détruire germesmême ceux qui résistent mieux à la chaleur (par exemple, les virus de la grippe aviaire ne peuvent être détruits qu’à des températures supérieures à 70°).
- Il conserve également les caractéristiques fonctionnellesà savoir ces liants, émulsifiants, colorants, arômes et agents anti-cristallisants.
comment le garder
S’il est séparé des œufs frais, utiliser dans la journée et conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Cependant, il existe plusieurs versions sur le marché qui permettent de stocker plus longtemps.
- Liquide pasteurisé. Il est généralement conditionné en bouteilles ou en tetrapacks et est le plus couramment utilisé. Les propriétés fonctionnelles des œufs en coquille sont préservées. Il se conserve de 7 à 28 jours au réfrigérateur et doit être utilisé dans les 48 heures après ouverture.
- liquide congeléAjouter le sel et le sucre pour conserver. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 ans. Pour l’utiliser, il faut d’abord le décongeler.
- poudreLe procédé de séchage par atomisation le réduit en poudre. Il perd certaines qualités fonctionnelles mais peut durer jusqu’à 24 mois à température ambiante.
- concentréConserver avec du sel et du sucre. De l’eau doit être ajoutée lors de l’utilisation et elle peut être conservée jusqu’à 1 an à température ambiante.
comment le séparer du jaune
Il existe différentes méthodes. C’est le principal.
- Casser la coquille en deux Versez ensuite lentement la partie transparente dans le récipient et glissez le jaune dans l’autre moitié de la coque.
- utiliser une passoire Dans la grande grille retenant le jaune, la partie la plus légère descendra dans le récipient.
- utiliser une bouteille d’eau Faites sortir l’air de la grande bouche qui a été pressée en premier, puis aspirez le jaune de l’œuf cassé dans le bol.
- ensuite il y a petit récipient en silicone Il sépare les deux composants, expulsant le jaune et retenant le blanc.
comment l’utiliser choisir
Le blanc d’œuf comme anti-inflammatoire
il se propage directement dans la zone touchée Une compresse à base de farine et de blancs d’œufsIl est enveloppé dans un film et reste en place toute la nuit. Cela devrait devenir dur en quelques heures, selon son efficacité.
comme épaississant
Les blancs d’œufs peuvent être utilisés pour la cuisson préparation épaississanteque ce soit dans les desserts (pensez à la panna cotta) ou dans les plats salés (comme dans la garniture des pâtes fraîches).
comme la levure
Vous pouvez également l’utiliser dans la cuisine Fouetter le blanc au lieu de la levurePendant la cuisson, il « fouette » la préparation, la rendant moelleuse, légère et pétillante.Tout le monde sait soufflemais ils savent aussi à quel point il est difficile de le maintenir au chaud même après l’avoir sorti du four.
Généralement, dans les desserts et les produits de boulangerie, les blancs d’œufs fouettés sont bons pour ajouter du volume pendant la cuisson.
comme engrais
C’est une recette d’engrais naturel très surprenante. Tout ce dont vous avez besoin est d’un blanc d’œuf et d’un peu d’eau.
Bien mélanger le saké avec 125 ml d’eau et continuer à remuer dans un bol pendant 5 jours. Ajoutez ensuite 1 litre d’eau, mélangez à nouveau et ajoutez de l’eau.
Vos plantes vont adorer cet engrais naturel simple.
comme de la colle
Peut-être que tout le monde ne sait pas Le blanc d’œuf est également une colle imperméable et résistante à l’humidité, s’applique au pinceau sur papier et carton. Il servait même à étiqueter les bouteilles.
Il a également la capacité d’imperméabiliser le papier simplement en passant plus de mains. Une variante consiste à mélanger à parts égales de l’eau claire et de l’eau, puis de passer un fer chaud sur les surfaces à coller.
Si vous mélangez des blancs d’œufs avec de la poudre de chaux, vous obtenez une colle à haute résistance parfaite pour coller des objets cassés.
comme ingrédient de beauté
Comme cela arrive souvent, du garde-manger et du réfrigérateur Souvent, vous pouvez trouver les ingrédients d’une véritable panacée pour les problèmes de peau mineurs.D’une certaine manière, nous en avons vu de multiples utilisations traitement naturel.
En raison de l’apport élevé en protéines, les blancs d’œufs fournissent aide à la peau, le purifie, atténue les rides et combat activement les taches brunes. Voici donc deux recettes faciles à recréer à la maison.
comme purificateur facial
Voici une formule qui tire parti de ses propriétés purifiantes.Séparez les blancs et les jaunes d’œufs, puis Battre les blancs d’œufs à la fourchette. donne toi un brosser avec un Un petit morceau de papier toilette.
Appliquez du papier toilette sur le nez, le front et le menton Étendre les blancs d’œufs dessus Utilisez un pinceau. laisser une demi-heure Retirez ensuite délicatement le papier.
Rincez soigneusement votre visage et passez par une bonne crème hydratante.tu verras La peau devient sèche et purifiée, Utile pour les personnes à problèmes points noirs et la peau grasse.
Lutte contre les taches solaires
Les avantages innocents du blanchiment peuvent être utilisés pour résoudre un autre problème qui afflige tant de gens, à savoir tache solaire. Tu auras besoin de:
- 1 protéine
- demi cuillère à soupe du sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de fruits citron.
Préparer. dans un bol Mélanger le citron et les blancs d’œufspuis ajouter le miel et mélanger le tout pour obtenir Composé homogèneAppliquer sur la peau du visage sèche et bien nettoyée, attendre au moins 15 minutes.Nettoyez-le ensuite soigneusement, vous retrouverez un Effet exfoliant.
Une certaine curiosité sur les protéines
parce qu’il souffle dans la neige
les blancs d’oeufs sont un mélange 90% d’eau et 10% de protéinesdont la moitié est ovalbumine, qui est essentiellement un tensioactif. Ces protéines peuvent être considérées comme des « boules ».
battement…