découvrons-le Kamut: Toutes les propriétés nutritionnelles et dérivées de cette céréale, excellent ingrédient pour la cuisine naturelle, les pâtes, le pain et la farine.
Ce Kamut C’est un grain qui a une réputation depuis plusieurs années, mais ses origines sont très anciennes, bien qu’avec un nom différent.il s’agit de blé Khorasan (nom scientifique blé SS Turanicum) d’abord en Iran, puis en petites quantités dans tout le sud de l’Europe. Kamut est un marque inscrit D’une entreprise américaine qui le vend exclusivement, mais – comme cela arrive souvent dans ces cas – la marque est devenue un nom générique. Ainsi, lorsque la diversité est représentée, le kamut est généralement mentionné Khorasan.
Il existe un grain similaire dans le sud de l’Italie, la variété Saragosseplantés jusqu’à la première moitié du XXe siècle, avant de disparaître pour cause de faible productivité, pour être remplacés grain moderne irradié.
La plupart des kamuts sur le marché sont cultures biologiquesProbablement parce que c’est un grain avec les qualités suivantes Robustesse, résistance et adaptabilité remarquables Respectueux du climat même sans l’utilisation de pesticides et d’engrais.
Kamut, un blé qui a inventé son nom
propriétaire d’entreprise Cam International Le Montana marque l’histoire et la marque de ce qu’on a longtemps appelé une variété de blé Khorasan Ils ont commencé à être vendus dans le monde entier sous le nom de «kamut», qui semble provenir de l’ancien égyptien paraola «grain».
La société a intelligemment puisé dans l’histoire d’un pilote américain qui, en 1949, est tombé sur 36 mystérieux grains de blé anciens utilisés par les pharaons il y a plus de 4 000 ans dans une tombe en Égypte, et miraculeusement conservés à ce jour, pour donner l’Aussi loin qu’il peut repousser… dans le lointain Montana.Je ne sais pas si c’est vrai, mais la marque déposée Kamut est Nom commercial des céréales de la variété Khorasan.
En tant que tel, c’est une marque que l’entreprise attribue aux variétés cultivées de manière biologique dans une zone étendue en Amérique du Nord et au Canada et ne peut pas être utilisé par d’autres.
Ces dernières années, cette céréale s’est emparée de nos tables à trois fois le prix des céréales hybrides courantes utilisées dans le monde !
Oui, parce que peut-être que tout le monde ne sait pas le khorasan est un grain naturel, c’est-à-dire d’origine, et au fil du temps, ils ont été mettre en œuvre différent hybride prends en un Le grain est résistant aux ravageurs et aux maladies, et le rendement est plus élevé.
Kamut au kilomètre zéro : ça existe ?
Cependant, il convient également de rappeler que le produit Kamut Ils viennent généralement d’Amérique du Nord, il y en a donc très peu à zéro kilomètre. En Italie, il existe presque plusieurs licenciés de la marque kamut, produisant différents produits à base de cette céréale, qui n’est cultivée qu’en Amérique du Nord.
Encore mieux si vous voulez vraiment manger Italiens privilégiés.
type très similaire Saragosse (appartenant à la sous-espèce Triticum turgidum dur) cultivé principalement en Pouilles et Basilicate Cela fait partie de la même famille.
Kamut : qu’est-ce que c’est ?
Ce Khorasan En tant que tel, il s’agit d’une variété naturelle de blé dur qui se caractérise par de faibles rendements, une faible adaptabilité et une faible résistance à divers champignons et parasites par rapport aux céréales hybrides récentes. Ses grains sont deux fois plus gros et riches en gluten, ce qui le rend inadapté aux personnes souffrant des conditions suivantes. Maladie coeliaque.
Caractérisé par des saveurs légèrement différentes, Il n’est pas meilleur sur le plan nutritionnel que les autres types de blé dur Même les produits à base de farine de cam n’ont pas les propriétés notables qui les rendent plus désirables que les autres céréales.
Cependant, ces dernières années, la consommation a considérablement augmenté avec l’essor d’une culture alimentaire saine et écologiquement durable, lui conférant une réputation de céréale saine et zéro kilomètre, alors qu’elle provient en réalité des États-Unis et du Canada.
De plus, comme il est riche en gluten, La maladie coeliaque ne peut pas l’utiliser.
Farine et céréales Camm’s : Utilisation dans la cuisine
Là farine à base de ce grain Il peut être utilisé pour faire une variété de produits de boulangerie tels que des craquelins, des gressins, des biscuits, des collations, et il peut également être utilisé pour faire des gâteaux et des gnocchi, généralement mélangés avec du 00 dans des grains de blé.
Dépêchez-vous Les céréales sont également disponibles en floconsidéal pour le petit déjeuner ou le yaourt.
Oui, ils peuvent Utilisez également des céréales bouillies Comme l’orge et l’épeautre, associés à des soupes ou des salades froides ou chaudes.
Pâtes Kamut, propriétés et cuisson
Les pâtes sont également fabriquées à partir de farine de came, qui est disponible dans divers supermarchés et magasins d’aliments naturels.
Cependant, toujours préféré blé Le blé entier, même s’il est un peu sablonneux, contient plus de fibres et moins de calories pour le même poids.
Les alternatives valables sont celles qui sont préparées Quinoa, farine de maïs et farine de riz si tu souffres Maladie coeliaque.
D’un point de vue nutritionnel La teneur en protéines des pâtes au kamut a des propriétés intéressantes (fluctue entre 10 % et 18 %, alors que les pâtes contiennent généralement des pourcentages plus faibles, généralement autour de 9 % et pas plus de 12 %) ; il existe également des oligo-éléments tels que Zinc, magnésium et séléniumdes vitamines, notamment les vitamines E, K, A et B.
Par rapport aux autres pâtes, elles sont plus riches en matières grasses bien qu’elles ne contiennent pas de cholestérol. C’est aussi une pâte biologique avec une bonne résistance à la cuisson. Le seul bémol est le coût, qui a tendance à être le double de celui d’une pâte classique.
en vue deindex glycémique Relativement faible, de plus, il est également recommandé aux personnes atteintes des maladies suivantes Diabète Ou doit suivre un régime pauvre en sucre.
Propriétés et avantages de Kamut
Aujourd’hui, c’est un ingrédient populaire nourriture naturelle en raison de sa qualité nutritionnelle. Son pouvoir calorifique est moyen et 100 grammes de came contiennent 342 calories.
D’un point de vue nutritionnel, il se distingue par le fait qu’il contient :
- Acides aminés: exposition Au moins 16 des 18 acides aminés essentiels
- protéine
- Sels minéraux: Contient principalement du magnésium, du fer, du phosphore, du potassium, du zinc, du sélénium et du cuivre.
- Vitamines : avoir ceux Groupe Bpour tous les processus importants et ceux Groupe Ereprésentant 30% de sa teneur, au pouvoir anti-âge et antioxydant.
Parmi ses avantages, également possiblement liés au blé conventionnel, nous avons trouvé :
- purifier, Il stimule l’intestin et évacue les déchets grâce à l’action synergique des fibres, du son, des vitamines et des sels minéraux.
- extrêmement digeste, Parce qu’il est léger et facilement absorbé, il ne fermente pas.
- Anti-âge, Merci’La relation entre la vitamine E et le séléniumriche en elle, favorise le renouvellement cellulaire et ralentit le processus de vieillissement.
- Plein d’énergieUne génération lipide et glucides Après assimilation prolongée, ils apportent de l’énergie qui se libère progressivement au cours de la journée.
Kamut : gluten et maladie coeliaque
Le kamut ne doit pas être considéré comme un substitut du blé pour les personnes souffrant de Maladie coeliaqueparce que c’est aussi Contient du glutencependant, il est plus supportable que le blé Ceux qui ont des intolérances alimentaires légères.
Il y a quelques années, une étude a été menée parAssociation internationale des allergies alimentaires Illinois, selon laquelle de nombreuses personnes souffrant d’intolérance Pour le blé, il y a des manifestations d’asthme, des crampes abdominales, des crampes, ils ne leur donnent pas de kamm.
Enfin, il y a d’autres Céréales alternatives et pseudo-céréales :
De nombreux produits à base de cette céréale, comme le pain, les pâtes, les pâtisseries, les biscuits, les gâteaux, etc., se trouvent dans les marchés du sperme, certaines boulangeries, les magasins d’alimentation biologique et en ligne :
Tarifs mis à jour le 4 février 2022 à 21h05.
Tarifs mis à jour le 4 février 2022 à 21h05.
Tarifs mis à jour le 4 février 2022 à 21h05.
Peut-être que tout le monde ne sait pas…
et Jus de camu il a plus Vitamine CK, fer, acide folique et Pyridoxine, Important pour la production de globules rouges.
De plus, la chlorophylle contribue à la production d’hémoglobine, ce qui augmente l’apport d’oxygène dans le sang.
Le seul inconvénient est le coût, deux fois plus élevé que le produit à base de blé.
La farine de came est-elle mauvaise pour vous ?
Enfin, ne manquez jamais la question. En supposant qu’il ne soit certainement pas dangereux, bien qu’il contienne du gluten, il ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et d’intolérance au gluten.
Il est plus riche en calories, mais il est toujours issu de l’agriculture biologique, selon les directives de Kamut International, qui suivent son éducation et l’attribution de marques mondiales.