Le pain de seigle est un pain noir Riche en fibres mais faible en caloriesLe protagoniste de la cuisine nordique, nous apprenons aujourd’hui à le faire à la maison.
Pain de seigle : caractéristiques clés
donnera généralement Fabriqué à partir de farine de seigle et farine blé. En dehors de Poivre noir et ruisreikäleipä.
le premier est Pain brun allemand classiqueC’est moelleux, pas de croûte et des tranches rectangulaires. Il est également disponible dans les magasins bio en Italie.
La seconde est une tradition finlandaise.De la forme du beignet, il a une surface croustillante dorée et Le premier goût est amer.
ed très célèbre Utilisé dans les pays germanophones et du nord de l’Europe, il est aussi consommé en Italie, en Trentin – Haut-Adige, Lombardie et Piémont.
Pain de Seigle : Valeurs Nutritionnelles
En dehors de Aide à augmenter la satiétéutile en cas de constipation et d’indigestion.
En effet, la teneur en glucides est inférieure à celle du pain blanc. même si plus de fibres.
Aussi, cela Le pain contient du grasbon gras, ne contient pas glutenparce qu’il est utilisé la farine de seigle.
alors c’est emballé Vitamines B semblable aux minéraux Potassium et fer à repassercher ami.
Calories Pain de Seigle
convient donc Pour ceux qui suivent un régime alimentaire Ou ceux qui veulent rester en forme sans renoncer au pain.
Les calories sont en effet Environ 259 pour 100 grammes., moins que pain blanc.
pain de seigle index glycémique
Mais ce pain convient aussi intolérance au glutenpour les diabétiques et les personnes souffrant de cholestérol.
Là seigle En fait, il a un index glycémique basce qui signifie que les fibres aident à garder je taux de sucre en sang.
Pain de seigle emballé
Dans les magasins d’alimentation naturelle et au rayon bio des supermarchés, vous trouverez Poivre noir cette race ajouter la farine de bléqui ressemble beaucoup au blanc.
ils sont situés dans la valteline Ce Brazzadelebeignets de farine de seigle au fenouil.
Pain de Seigle Maison
il est traditionnellement utilisé seigle moulu sur pierre.
faible teneur en glutenCependant, généralement associés à d’autres farines telles que le blé ou blé complet.
Pain de seigle : recettes à faire à la maison
Lisez le nôtre ici Recette de pain maisonVous pouvez y ajouter ou y substituer de la farine de seigle.
C’est aussi un pain sans glutenMais pour copier notre recette rappelez-vous n’achetez que de la farine pure.
Recette de pain de seigle
Pour le faire à la maison, vous avez besoin d’ingrédients et 10 heures de fermentation.
Élément:
- 300 grammes.la farine de seigle
- 100g.farine de blé
- 300 ml.eau chaude
- 100g.de levure mère
- 1 cuillère à café canne à sucre
- 1 cuillère à café de sel
méthode:
Laisser d’abord dissoudre la levure dans de l’eau tiède sucrée. Pendant ce temps, dans un bol plus grand, Ajouter deux farines et saler.
Remuez de façon à ce que lorsque vous versez de l’eau tiède dessus, La levure n’entre pas en contact avec le sel.
Pétrir environ 20 minutes pour former un pain.Laisser fermenter pendant 3-4 heures dans des endroits chauds et humidesrecouvert d’un tissu ou d’un film.
Pétrissez la pâte dans la forme désirée et placez-la sur Lever encore 5 heures.
Maintenant, vous pouvez cuisiner ; dans un four préchauffé à 200° 40 minutes.
Pain de seigle sans levain
Ce pain sans levain Il est plus léger car le seul Les ingrédients sont de l’eau et de la farine.
Si vous décidez de l’utiliser comme pâtisserie, par ex. lavabo, Passer entre l’Arménie et l’Iran, ou del papafrit, sera mais plus fin et plus cassant.
La solution classique est la soi-disant Pain Soda Végétalienou pain au bicarbonate de soude levure, la rendant alvéolaire.
Mais vous pouvez aussi le préparer comme pain à l’huile de sésamey ajouter malt de seigle; aussi se mêler aux autres.
Pain de seigle au levain long
Pain typique en Finlande temps de fermentation long (au moins 24 heures) puis s’accrocher au plafond tout l’hiver, Laissez-le sécher.
Pour le reproduire à la maison il faut recouvrir la pâte au moins 12 heures au réfrigérateurRetirer et laisser reposer à température ambiante 2.
Sur un plan de travail fariné, repliez-le et laissez-le reposer encore 2 heures, toujours recouvert d’un tissu.
Pain de seigle de blé entier
En utilisant de la farine de seigle de blé entier, vous garderez fibrealors Vous aurez plus de fibres et de graisses monoinsaturées.
Plus ferme et plus hydratantil paraîtra même lâche et collant lors du pétrissage, mais il se conservera quelques jours.
Recette de pain de seigle
toujours pain sec C’est l’ingrédient principal de nombreuses recettes pauvres, délicieuses et nutritives.
Recette de fausse pizza
Élément:
- 250 grammes.pain de seigle rassis
- 250 ml.l’eau
- 40 grammes.Pécorino
- 40 grammes.Huile d’olive vierge extra
- quantité appropriée de sel
- poivrer au besoin
- 1 cuillère à café d’origan
- sauce tomate
- fromage mozzarella
- (Ingrédients frais au goût)
méthode:
Faire tremper le pain dans de l’eau tiède et l’ajouter lentement afin que rendez-le humide mais pas détrempé.
Assaisonner de sel, poivre, origan et 1/2 dose d’huile. Ajouter les noix de pécan.Quitter 10 minutes de repos.
Pendant ce temps, allumez le four Aérer et préchauffer à 180°Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé imbibée du reste d’huile. Aplatissez la surface et enfournez.
Retirer du four et ajouter la pâte de tomate.Continuez Cuire encore 10 minutes.
Retirer la pizza du four et ajouter le fromage mozzarella. cuire 5 minutesRetirer du four. À ce stade, vous pouvez ajouter des ingrédients frais comme la roquette, la charcuterie et le parmesan.
Panzanella avec pain de blé entier
Élément:
- 400 grammes.Pain de seigle de blé entier rassis
- 400 grammes.Tomates Côtes
- 1 oignon de Tropez
- 1-2 concombres
- quantité appropriée de sel
- poivrer au besoin
- Dégustation de basilic
- Huile d’olive vierge extra
méthode:
couper oignon émincé Mettez-le dans un bol avec les concombres, également tranchés finement, et les tomates, sans les pépins.
Assaisonner au goût, ajouter le basilic et enfin ajouter le pain de seigle et vous aurez trempé avant dans l’eau chaude.
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