et fève tonka fait référence aux soi-disant graines Kumaru contenue dans le fruit de l’arbre Diptères de géranium (appartenant à la famille des légumineuses, au même titre que le haricot) cultivé dans les forêts amazoniennes vénézuéliennes et brésiliennes, en Guyane française et à Trinidad.
plante de fève tonka
La plante qui produit les graines de fève tonka atteint une hauteur de 25 mètres et un diamètre de 1 mètre : c’est un arbre fruitier tropical.
fruits abondants, semblables à ceux mangue, qui n’a lieu qu’une fois par an. Elles doivent être séchées pendant 12 mois : à l’intérieur se trouvent une ou deux graines de fèves de 3 ou 4 cm de long, initialement lisses et brunes, avant d’acquérir l’aspect ridée caractéristique. La texture est similaire au bois, planter En séchant, elles acquièrent une gamme d’arômes mêlés d’amande, de vanille et de miel, avec une pointe d’herbe fraîchement tondue et de tabac : cet arôme est dû à la présence de coumarine, un composé appelé « coumarine » de composés aromatiques (isolée en 1868).
Utilisations des graines de fève tonka
Les graines de fève tonka sont riches en coumarine(jusqu’à 10 %) Une substance anticoagulante, également présente en moindre quantité dans la lavande, la réglisse, la cannelle et les fraises.
pour le parfum
La fève tonka est l’un des ingrédients de base du parfum. Avec son goût sucré, il partage sa réputation avec les molécules dont il est riche, créant une association que vous n’oublierez pas lorsque vous la sentirez pour la première fois : celle avec la coumarine.
La plante est arrivée en Europe depuis l’Amérique du Sud à la fin du XVIIIe siècle, grâce aux Français qui se sont mis à la cultiver et ont encouragé son utilisation en parfumerie et en cuisine après en avoir isolé les composés aromatiques.
Cela a conduit au développement d’une nouvelle ligne de parfum appelée Fougère, le parfum Fougère Royale de Houbigant, 1882.quand avec LavandeCe Patchouli et mousse de chêne afin d’obtenir des arômes aux caractéristiques olfactives originales.
L’arôme des fèves tonka
La matière première naturelle utilisée pour le parfum est obtenue par extraction à froid par solvant des graines de fève tonka ; l’extrait obtenu à la fin du processus est l’huile absolue de fève tonka, un produit semi-solide jaune ambré avec une teneur en coumarine de 30 à 40 %. .
Souviens-toi de l’odeur du foin laissé au soleil, Un mélange d’arômes sucrés et herbacés. On trouve souvent que les descriptions mentionnent également l’odeur du tabac, mais cela est dû au fait que l’extrait de fève tonka a été utilisé dans la transformation dans le passé. feuille de tabac Cela rend l’arôme final encore plus agréable.
usage culinaire
J’utilise des fèves de tonka dans la cuisine ces derniers temps.Là fève tonka Il est disponible dans le commerce sec et saveurs similaires amande, avec un goût fumé et épicé.vanille (elle est souvent utilisée à la place vanille) et Chocolat, dans la crème, le pudding, la crème brûlée et la crème glacée. En Amérique du Sud, les graines sont transformées en pâte et ajoutées au lait pour faire une boisson sucrée. Ils sont également excellents avec de la citrouille (essayez de saupoudrer de soupe à la citrouille).
Les fèves tonka doivent être moulues (comme Noix de muscade) à petites doses au dernier moment pour préserver l’arôme avant d’ajouter au reste de la recette. La saveur aromatique suggère également son utilisation dans les cocktails, en particulier lorsqu’ils incluent du whisky et du cognac. Il est moulu à très petites doses au dernier moment (pour préserver l’arôme), notamment dans les glaces, panna cotta, crème brûlée, cake aux amandes.
Autres utilisations des fèves tonka
Le bois de cumaru est utilisé dans la construction et la fabrication de meubles.
Les fèves tonka et leurs extraits (maintenant également synthétisés en laboratoire) sont également utilisés pour aromatiser certaines variétés Tabac pour pipes.
Un gros plan de fève tonka ou de coumarine : utilisé en pâtisserie, mais pas que !
Propriétés bénéfiques et contre-indications
Parmi les bienfaits possibles, la fève tonka semble avoir effet sédatif ils peuvent se comporter comme médicaments contre la toux.
Il ne cause pas de problèmes de santé lorsqu’il est pris à petites doses, mais en raison de sa forte teneur en coumarine, c’est une substance qui a un effet Anticoagulants, son utilisation est déconseillée chez les sujets présentant des troubles de la coagulation et chez les sujets recevant des médicaments anticoagulants. Consultez votre médecin avant de prendre.
La coumarine est une substance très utilisée toxique Et a un effet sédatif et sédatif.
La coumarine, comme l’alcool, peut avoir des effets nocifs en cas de consommation à long terme : les effets nocifs se manifestent après de nombreuses années, même si personne n’en meurt Maladies liées au foie Il peut être directement lié à la coumarine.
Interdiction de la coumarine
La FDA a interdit l’utilisation des fèves tonka aux États-Unis en raison de la présence de coumarineMême dans certains pays européens, il est interdit de commerce. Les graines peuvent contenir jusqu’à 10% de cette substance toxique, qui a été isolée de ces graines.On croit que l’ingestion de grandes quantités causera Cancer du foie et hémorragie.
Aux États-Unis, les ventes sont interdites depuis 1954mais cela ne l’a pas empêché d’être utilisé par de grands chefs pour créer des plats aux arômes particuliers, faisant des États-Unis le premier importateur au monde.
La coumarine ne se trouve pas seulement dans les fèves tonka. Par exemple, si l’écorce de la plante est utilisée pour faire de la cannelle authentique Canelleoriginaire du Sri Lanka, pauvre en coumarine, Canelle Nous sommes dans un cellier fait d’arbres Cassie (d’Asie du Sud-Est), contient 25 000 fois plus de coumarine que la coumarine originale.
Selon les données de l’UE, une cuillère à café de cannelle à la cannelle suffit à tuer une personne.
Les fèves tonka sont utilisées pour le séchage et le broyage.
curiosité
En Amérique du Sud, leur lieu d’origine, les graines de fève tonka Ils sont considérés comme un porte-bonheur.
Or, en Guyane, selon une coutume très ancienne, la prestation de serment doit tenir une fève tonka dans une main et un serpent mort dans l’autre. Pour réaliser le souhait, la graine devait être jetée dans le ruisseau et le serpent devait être enlacé autour de la plus haute branche de l’arbre à épices.
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