arancina ou arancino est l’un des symboles culinaires de la Sicile. Mais quel est son vrai nom ?Cela a été créé par Accademia della Crusca
© La LISCìA Catanese
Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une odeur méconnaissable. arancina ou arancino est l’un des symboles culinaires de la Sicile. Mais quel est son vrai nom ? Est-ce féminin ou masculin ? Cela a été établi par l’Accademia della Crusca.
Dans la région de Palerme et de l’ouest de la Sicile en général, on l’appelle arancinaA (c’est dommage de rejeter son nom chez les mâles !). A l’inverse, dans l’est de la Sicile, notamment dans la région de Catane, on l’appelle arancinO. La forme a également changé, parfaitement ronde, rappelant la couleur orange de Palerme et de ses environs (d’où le nom), mais pointant ailleurs.
Mais qui a raison ? Comment s’appelle-t-il vraiment ? Au-delà de l’esprit de clocher, c’est Kruska qui résout cette controverse de longue date :
« La délicieuse timbale de riz sicilienne tire son nom de l’analogie avec le fruit rond et doré de l’orange, l’orange, on peut donc en conclure que le sexe correct est féminin : arancina. Mais ce n’est pas si simple, voyons pourquoi. Le petit ARANCINU de « petite orange » correspond au dialecte ARANCIU de « orange », qui est ARANCINO en italien régional […] Le nom est rapporté dans les dictionnaires dialectaux, les dictionnaires italiens, et a été inclus dans la liste des produits agricoles italiens traditionnels par le ministère de la politique agricole, alimentaire et forestière ; c’est la forme que l’inspecteur Montalbano a introduite dans les livres et la télévision, donc Toutes les capacités italiennes sont également introduites. […] En ce qui concerne l’ARANCINA, on peut supposer que le prestige des codes linguistiques standards, qui ont toujours été plus acceptables dans les zones urbaines, a conduit la forme féminine d’ARANCIA à surpasser la forme masculine d’ARANCIO dans l’utilisation des locuteurs de Palermo : ils ont pris la forme femelle du fruit, ils se sont donc retrouvés sous la forme altérée d’ARANCIA. L’utiliser dans la forme signifie aussi « croquette ».
Selon Kruska, les origines du plat remontent à la domination arabe en Sicile du IXe au XIe siècle. Les Arabes avaient l’habitude de rouler un peu de riz au safran dans leurs paumes, d’où le nom : une petite boule de riz en forme d’orange (
« Comme nous l’avons lu dans Liber de ferculis in Giambonino da Cremona (édité par Anna Martellotti, 2001), toutes les boulettes de viande rondes du monde arabe tirent leur nom de leur forme et de leur taille assimilables. Fruits (oranges et abricots, dattes, noisettes); une comparaison avec des oranges est naturel en Sicile, qui a toujours été riche en oranges ».
Cependant, on peut également supposer qu’il est né comme un gâteau de riz dans la seconde moitié du 19e siècle et est devenu presque immédiatement une délicieuse spécialité.
« De plus, selon l’hypothèse présentée dans la découverte de Salvatore C. à propos de l’arancino / arancina (« Histoire de la Sicile centrale du sud », II, 2016), le nom du plat pourrait être dérivé non seulement de la forme de l’orange, mais aussi de sa couleur : En fait, en sicilien, les mots pour les noms de couleur sont formés à partir d’une base nominale plus le suffixe -inu, donc arancinu ‘orange’, comme dans curaḍḍinu ‘corail’ ou fruminu ‘la couleur du blé' ».
Le nom correct est arancino
ainsi sera Arancino Selon cette reconstruction, le nom correct rend hommage aux Palémites. Aussi, dans le dialecte sicilien, le fruit de l’orange est l’aranciu, qui devient orange dans les régions italiennes. Mais il indique également que la différence entre les sexes dans l’utilisation des femmes comme noms de fruits et des hommes comme noms d’arbres en italien standard n’est apparue que dans la seconde moitié du XXe siècle. De nombreux locuteurs de diverses régions d’Italie, comme la Toscane, continuent d’utiliser l’orange pour l’orange.
Mais à l’ère de Covid, des restrictions de voyage et de la fermeture totale ou anticipée des bars et restaurants, et même la concurrence historique semble avoir disparu, cette belle photo est prise sur les réseaux sociaux et également utilisée par l’Accademia della Crusca, qui vous invite pour surmonter la concurrence historique Aidez les entreprises de restauration à nommer et à acheter des arancini et des arancini.
Une sorte de information Aussi bon que ce plat traditionnel sicilien.
Source : Accademia della Crusca, Accademia della Crusca / Facebook
A lire aussi :
