nous trouverons la recette Quenelles de Farine de Châtaigneune délicieuse variante des classiques gnocchis de pommes de terre, réalisée avec la traditionnelle « farine douce » de châtaigne.
Même si la dernière tendance culinaire ne lui accorde pas le crédit qu’elle mérite, poudre de châtaigne C’est sans aucun doute l’un des ingrédients les plus anciens et les plus précieux (bien que simples) que notre tradition puisse compter.
Appelée aussi « farine douce », obtenue par séchage et broyage des châtaignes, elle était autrefois une importante source de nourriture, notamment pour les populations du nord et du sud des Apennins.
La farine de châtaigne a été utilisée pour faire une variété de plats sucrés ou salés, et c’est la plus polyvalente. tradition paysanne De nombreuses régions d’Italie, dans certains cas des récompenses importantes : c’est Poudre de Châtaigne de LunigianaEn 2006, il a obtenu l’Appellation d’Origine Protégée etGarfagnana DOP neccio farine‘(Luca), la seule poudre de marrons approuvée AOP en Europe.
En hommage à ce produit humble mais en même temps noble, chez Tuttogreen, nous vous offrons boulettes de châtaignes, Facile à préparer, à condition de pouvoir utiliser une farine bien tamisée pour éviter les grumeaux. L’entrée peut être accompagnée de quelques tranches de beurre ou de margarine végétale et de sauge.
Tu trouves: Comment récolter les châtaignes
Quenelles de Farine de Châtaigne
Ingrédients pour les boulettes :
- 300 grammes poudre de châtaigne
- 150 g farine 00
- 400 ml d’eau
- sel
Pour la vinaigrette :
- 5 feuilles homme sage
- 120g beurre ou alors margarine végétale
- ricotta salé ou tofu mou (optionnel)
Préparer. La première règle à retenir lors de la préparation de gnocchis à la farine de châtaigne est ajouter la bonne quantité d’eau et Limiter le temps de mélange pour éviter une réduction excessive. En effet, la farine de châtaigne a tendance à absorber beaucoup d’eau, et comme le résultat final doit avoir une consistance molle, faites attention en mouillant le mélange jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus d’eau.
Mélanger les châtaignes et la farine blanche dans un grand bol, ajouter progressivement de l’eau tiède et une pincée de sel. Après compactage, transférer le mélange sur une surface plane et farinée et finir la pâte à la main.
Une fois prêt, Couvrez-le d’un film plastique transparent et transféré à réfrigérateur Il y reposera au moins une heure.
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A ce stade, remettez votre pâte sur la surface farinée, là où elle était tu seras divisé en morceaux Vous utiliserez votre pouce pour envelopper de petites boulettes.
puis dissoudre beurre de sauge ou margarine végétale Dans une poêle antiadhésive, laissez-le dorer quelques minutes. Cuire les boulettes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles fassent surface, égoutter et incorporer le beurre fondu et la sauge.
Vous pouvez garnir vos raviolis de quelques tranches de ricotta ou de tofu moelleux… puis bon appétit !
curiosité
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