cette Testaroli Ce sont des symboles de pauvreté et de cuisine traditionnelle, simple et de bon goût. C’est un plat typique de la région vallonnée entre la Toscane et la Ligurie, à travers laquelle coule la rivière Magra.
qu’est-ce que la testostérone
recette ancienne Testaroli Est un Paysans et traditions culinaires pauvres: réaliser le testarolo selon la recette originale, texteprobablement en fonte, et la cheminée qui la chauffe…
Aujourd’hui, il est toujours préparé par les grands-mères et certains restaurants de la région avec des outils résolument modernes. La recette fournit une pâte de base composée d’eau, de farine et de sel, cuite sur le texte (une plaque en fonte Le nom de la préparation était rouge sur le feu) et aromatisé après une rapide ébullition dans l’eau.
Origine des testaroli
Testaroli, l’entrée par excellence de la Lunigiana, rivalise pour la suprématie pontrémoli et banasco.
testarolo est considéré comme réel Ancêtres des pâtes modernes: Son origine exacte est inconnue, mais certains pensent qu’il s’agissait d’un plat de l’époque romaine, peut-être fait avec un farine d’épeautre au lieu du blé utilisé aujourd’hui.
Leur histoire est liée aux villes de Pontremoli, Castagnetoli, Fosdinovo et en général la Lunigiana et toutes les villes les plus orientales de la Ligurie.
Au début, le testarolo était un plat fait maison que les grands-mères ne préparaient et ne dégustaient qu’à la campagne, mais depuis l’après-guerre, il est également devenu célèbre pour sa production industrielle.
parce qu’ils s’appellent testaroli
C’est quelque chose que tout le monde ne sait pas : le nom testaroli vient de l’utilisation du texte, un plaque en fonte C’est chauffé (ça ressemble à une assiette Crêpe).
Pour être plus précis, l’écriture est un outil ancien, autrefois en terre cuite ou en fonte. C’était un outil de cuisine utilisé au début du XXe siècle car il pouvait être facilement transporté et permettait aux agriculteurs et aux bergers de préparer des plats chauds même lorsqu’ils n’étaient pas chez eux.
Aujourd’hui, nous l’appelons une assiette, et elle se compose de deux parties :
- cette soprano C’est la partie supérieure qui sert uniquement de couvercle
- cette dessous Partie inférieure pour chauffer et cuire les aliments
Comment préparer les testaroli
Testaroli se compose d’eau, de farine et de sel. Passons en revue les préparatifs.
Préparation de la pâte
Le testaroli pour quatre comprend :
- 210 grammes d’eau
- 200 g de farine de semoule
- 200g de farine 00
- une pincée de sel
comment les testaroli sont cuits
Mélanger les deux farines avec de l’eau et du sel pour obtenir une pâte sans grumeaux, puis :
- Verser la pâte dans les textes en fonte préalablement rougis à feu vif, recouvrir les parties supérieures des textes, appelées sopranos, et les laisser cuire à la manière d’un four pendant quelques minutes ;
- cuit, puis refroidi ;
- A froid, coupez-les en diamants ou en bandes d’environ 5 cm (semblables aux maltagliati);
- Faire bouillir l’eau et assaisonner de sel;
- Dès que l’eau bout, éteignez et remuez les testaroli pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’ils montent.
Combien y a-t-il de calories dans les testaroli
100 grammes de testaroli contiennent 236 calories réparties en :
- 20% de matière grasse
- 62% de glucides
- 18% de protéines
Comment assaisonner les testaroli
Le goût du testarolo est simple, tout comme les pâtes. Surtout, sa vinaigrette est aromatique, crémeuse et encapsule la saveur neutre du testarolo.
Testarolo traditionnel ligure : au pesto
Préparez les testaroli, faites-les cuire sur une assiette ou une tête, et coupez-les en carrés et en losanges. Mettre dans de l’eau légèrement salée et cuire une minute. Égoutter et servir sur une assiette avec une sauce au pesto légère et parfumée, en laissant un peu de liquide.
Pour préparer le pesto il vous faut :
- 50 g de feuilles basilic Dopp
- 2 gousses d’ail
- 15g pignons de pin
- 70 g de Parmesan Reggiano
- 30 g de Roquefort
- Huile d’olive extra vierge de Ligurie
- quantité appropriée de sel
Mettez les ingrédients dans un mixeur (même si la tradition veut qu’ils soient écrasés dans un mortier). Lentement, versez lentement l’huile d’olive extra vierge et continuez à battre le pesto jusqu’à obtenir une crème lisse et uniforme.
Tradition de Pontremoli : confiture de noix
Pour faire le beurre de noix dans les proportions :
- 160 g de noyau noix
- 30 grammes pignons de pin
- 70 g d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan
- 160 grammes de lait entier
- 30 g de chapelure
La préparation comprend les étapes suivantes :
- Portez l’eau à ébullition et versez-y les noix pendant 5 minutes : cela vous permettra de retirer la peau des noix.
- Égouttez les grains et séchez-les sur un torchon propre. Pendant ce temps, versez la chapelure et le lait dans un bol et mélangez : la pâte doit être molle, mais égouttez l’excédent d’eau.
- Ensuite, mettez les grains, l’ail et le fromage dans un mélangeur, en ajoutant lentement de l’huile et du lait si nécessaire pour rendre la pâte encore plus lisse.
Tradition toscane : Champignons
Testarolo peut être assaisonné avec des champignons. Voici comment préparer une vinaigrette :
- Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux.
- Faire dorer les champignons dans une poêle avec un peu d’huile (chaque champignon a son propre temps de cuisson, cela dépend donc du type choisi, par exemple des ongles plus longs)
- Pendant ce temps, préparez les cubes à cuire dans de l’eau bouillante salée.
- Ajouter les testaroli dans la casserole avec les champignons et cuire une minute.
Ce plat doit être servi chaud et saupoudré de persil et de poivre.
Comment déguster les testaroli
Ils doivent être servis chauds, et l’arôme et la richesse de ce plat atteignent le nez et envahissent tous les sens avant même de commencer à manger. Si possible, il doit être accompagné de Vermentino ligure, bien réfrigéré.
Si vous le souhaitez, combinez le deuxième plat avec des anchois de Ligurie ou du gibier de Toscane.
Les testaroli peuvent-ils être conservés ?
Testaroli peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours ou conservé au réfrigérateur. Pour les raviver, il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante.
Testaroli au pesto et basilic, un plat vraiment délicieux
Variante de la recette traditionnelle du testaroli
Toutes les recettes traditionnelles varient selon le domaine auquel elles appartiennent ou changent au fil des ans pour s’adapter aux nouvelles saveurs et produits du marché.
Testaroli de Fosdinovo
Le testarolo typique de Fosdinovo est différent de celui de Lunigiana en raison de sa taille plus petite et de la densité plus faible de la pâte. Après cuisson sur une plaque en fonte ou en terre cuite, elle n’est pas coupée mais laissée intacte et farcie d’huile d’olive, de pesto, de pecorino râpé ou de champignons, de salami : elle ressemble plus à la piadina, elle est enroulée pour les sandwichs.
Testarolo pour la maladie coeliaque
Préparez des testaroli sans gluten pour le régime coeliaque, dont vous avez besoin (portions pour 4)
- 300 grammes.Depuis farine de riz Maladie coeliaque
- 100g.Depuis Purée de pomme de terre Maladie coeliaque
- 700 ml.l’eau
- Dégustation d’huile d’olive extra vierge
- fromage parmesan râpé, pour la maladie coeliaque
- sel et poivre au goût
Tous les ingrédients doivent être certifiés sans gluten.
Préparation de testarolo sans gluten
Dans un bol, tamiser la farine et ajouter l’eau, pétrir pour former une pâte et laisser reposer 30 minutes.
Mettez une cuillerée de pâtes dans une assiette et laissez-la apprendre : Ensuite, selon une recette traditionnelle, vous découperez des carrés ou des losanges et les placerez dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Égouttez et assaisonnez directement sur l’assiette avec de l’huile et du parmesan, du pesto ou de la sauce aux champignons… il est important de toujours s’assurer que le produit d’assaisonnement est également certifié sans gluten.
Mayonnaise végétalienne
pour régime végétalien Les pâtes doivent être préparées avec deux farines : 100 g de farine de blé tendre 00
et 100 grammes de farine de blé entier.
Pour les vinaigrettes, vous pouvez utiliser des préparations végétaliennes telles que Pesto génois ou alors Parmesan végétalien Utilisez une préparation végétalienne comme le pesto génois végétalien, ou préparez un ragoût légerle pesto peut être utilisé à la maison Tofu Au lieu de Parmesan Reggiano. Dans le cas du beurre de noix, le lait de soja peut être utilisé à la place du lait.
