Là Pasteurisation C’est une technologie utilisée dans l’industrie alimentaire dont le but ultime est d’assurer une longue durée de conservation des aliments. Essayons de comprendre ses ingrédients et ses aliments pasteurisés.
Qu’est-ce que la pasteurisation
après avoir vu quoi désinfecter, Aujourd’hui, nous nous engageons à approfondir Pasteurisation.
La différence essentielle entre les deux méthodes est que seule désinfecter se produireÉliminer complètement les bactéries présent dans les aliments.Inversement avec Pasteurisation nous voulons réduire Niveaux d’agents pathogènes pour une période de temps donnée.
Par conséquent, cette variété signifie que les aliments pasteurisés ont durée plus courte que stérilisé.D’autre part, il faut aussi dire que la procédure de stérilisation implique une changements dans les nutriments nourriture, à côté d’unRénovation de toute évidence goût
Qui a inventé la pasteurisation
Nom Pasteurisation dérivé de Louis Pasteurchimiste français 1860 a fait une découverte importante, qui s’est avérée plus tard vraie stockage alimentaire.
porter vin à une température de 60 degrés Et laissez-le reposer pendant quelques minutes, un processus qui augmente la probabilité de conserver le vin au fil du temps.C’est grâce à obstruction de procédure Fermentation.
Un tel constat peut être considéré comme premier pas Améliorations de la technologie de protection. Depuis, les procédures se sont affinées et bien sûr de nombreux sauts ont été faits vers plus de sécurité.
Voyons maintenant comment fonctionne la pasteurisation, les différences entre les différentes procédures et les aliments concernés.
Pasteurisation : comment ça se passe
Là Pasteurisation peut être défini comme traitement thermique Va là-bas Détruis moi Micro-organismes pathogènes c’est a inactiver l’enzyme.
Ce processus passe par chaud donc exerciceeffet bactéricide. L’avantage est que, comme nous l’avons vu, les propriétés organoleptiques de l’aliment ne sont pas perdues, contrairement à ce qui se passe avec la stérilisation.
Cependant, l’un des inconvénients de cette technique est qu’ils ne peuvent pas être détruits. spore pas tous micro-organisme Soi-disant thermophilec’est-à-dire ceux qui tolèrent des températures de 60 degrés.
Par conséquent, pour assurer une bonne conservation des aliments, il est nécessaire d’intervenir par d’autres méthodes, comme par exemple en insérant Matériel chimique, réfrigération manger ou prendre Emballé sous vide.
Immédiatement après la pasteurisation refroidissement du produit Essayer de freiner le développement de plus de bactéries.
le processus de Pasteurisation prévoir caractéristiques différentes et uniques Selon le type d’aliment et la charge bactérienne présente.Alors on parle de Pasteurisation haute, basse et rapide.
Même si la haute pasteurisation n’est plus utilisée, puisqu’elle a été presque entièrement remplacée par la pasteurisation rapide, nous la remettrons tout de même dans la liste.
haute pasteurisation
Ce traitement a lieu à des températures comprises entre 75 et 85 degrés. Bon travail, allez 2 à 3 minutes. Aujourd’hui, le processus est en fait abandonnéprécisément remplacé par une pasteurisation rapide.
faible pasteurisation
En réduisant automatiquement la température, il est nécessaire d’augmenter la durée du traitement.Donc dans ce cas, nous continuons 30 minutes entre la température 60 et 65 degrés. il est utilisé pour Lait (en tirer du fromage), Bière et vin.
Pasteurisation rapide
exister Pasteurisation rapide (HTST – Haute Température Courte Durée) Les aliments sont soumis à des températures entre 75 degrés et 85 degrés juste pour 15 ou 20 secondes. Le liquide est passé entre deux plaques métalliques chauffées, obtenant une montée en température uniforme en peu de temps.
Et puis il y a les programmes UHT (température ultra légère), où d’autre pouvez-vous obtenir désinfecter La température des aliments est plus élevée.
pasteurisation alimentaire
Voyons maintenant comment fonctionne la pasteurisation des aliments de base, en commençant par les œufs.
Comment pasteuriser les œufs
Ce Œuf ils peuvent Également pasteurisé à la maison, protégeant ainsi notre santé lors de la préparation de certaines recettes pour la famille ou les invités.Prenons l’exemple classique tiramisu, arrivée glace et Mayonnaise.
Élément Base (augmenter ou diminuer la dose, en faisant les proportions nécessaires) :
- 3 oeufs
- 150 g) sucre
- 25 grammes d’eau.
Un thermomètre de cuisson est recommandé.
Voici méthode suivre:
- Cassez les œufs dans un bol, ajoutez 75 grammes de sucre et battez.
- Avec la dose de sucre restante, vous devez préparer un siropMélanger l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen.
- Mesurer la température et quand elle est atteinte 121℃ Versez le sirop dans le bol où se trouvent les œufs.
- Remuez et attendez qu’il refroidisse. Avec cette procédure, les œufs seront pasteurisés en raison de la chaleur générée par le sirop.
pasteurisation de la bière
ont aussi Bière Il subit ce traitement thermique précisément pour prolonger sa durée de conservation.
si Bière et en canette ou en bouteille, Pasteurisation après conditionnement.Tout se passe à température 60° et sur une période de temps 20 minutes, Ensuite, pendant les 20 minutes suivantes, vaporisez de l’eau froide pour abaisser la température.
Par contre, si c’est un problème bière en fût, ce processus est effectué plus tôt car le récipient est trop grand pour obtenir une répartition uniforme de la chaleur.De plus, la température est réglée sur 70° et gérer 30 secondes Utilisez un pasteurisateur à plaques.
Enfin, un ingrédient secret a été ajouté,gaz carboniquece qui vous permet d’obtenir mousse classique Lorsque vous versez de la bière dans un verre.
Pasteurisation dans les usines laitières
Comment pasteuriser le lait
de quoi se soucier Lait, même dans ce cas, vous pouvez le faire en toute sécurité à la maison.Évidemment, seulement après avoir acheté lait frais non pasteurisécar celui du marché ne nécessite aucun traitement.
Par rapport à ce dernier, il y a en effet Des règles strictes pour protéger les consommateurs je promets Qualité et sécurité sur ce point.
alors comment procédez-vous lait cru non pasteurisé• Versez le lait dans une casserole en inox à fond épais.régler la température à 72 degrés 15 secondes, Remuez constamment pour éviter de coller. Utilisez toujours un thermomètre de cuisine.
Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir.lorsque la température descend à 40 degrés, Tu peux mettre dans une bouteille laisse le dans le réfrigérateurNe pas consommer plus de 5 jours.
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