Ce Cardamome est une épice asiatique dérivée d’une plante Cardamomefamille Gingembre, très répandu en Inde. De là, nous obtenons de la cardamome verte, qui est de la vraie cardamome.
Origine de la cardamome
Originaire de la côte indienne de Malabaria, il est désormais également cultivé au Cambodge, au Vietnam et au Sri Lanka.il appartient à GingembreJ’aime ça GingembreCe poivre noir et Safran des Indes.
Les premiers signes de cette épice ont été découverts il y a plus de 3 000 ans, notamment dans les pays d’Afrique centrale et arabes. Dès 1500 av. J.-C., les Égyptiens l’utilisaient comme parfum avec de l’encens.
Il était très utilisé par les Grecs et les Romains pour ses vertus digestives lors des grandes fêtes et pour aromatiser les vins que j’aime épicés.
C’est l’un d’eux épices Très apprécié au Moyen Âge, notamment dans la préparation de pains d’épices et d’apéritifs.
En Europe, il est connu depuis le XIIe siècle.
plante
Il provient de la région du Kerala en Inde et de la côte du Sri Lanka. Cette plante herbacée vivace se caractérise par des tiges atteignant 2 ou 3 mètres de haut et de grandes feuilles lancéolées d’une belle couleur vert foncé.
Il fleurit à la fin du printemps, des pennées blanches et rayées de rouge n’apparaissant qu’à la base des tiges fertiles, de 20 à 50 cm de hauteur.
Le fruit mûrit en septembre. Ce sont de petites capsules vert clair contenant une dizaine de graines brun foncé à l’arôme piquant. Les graines sont utilisées sous forme de poudre.
Aujourd’hui encore, les gousses sont récoltées à la main et séchées au soleil.A cet effet, après Safran et vanillela cardamome est l’épice la plus chère.
Il est préférable d’acheter directement dans la gousse (ouverte pour récupérer les graines à broyer) plutôt que la poudre car elle a un goût très volatil.
curiosité: 1 kg nécessite 40 000 graines de cardamome.
Cardamome verte
En fait, il existe d’autres types de cardamome qui sont moins précieux, bon marché et même différents du goût de la vie.Les noirs proviennent d’un Yamanashimoins chère que la vraie cardamome mais aussi plus amère.
Ensuite, il y a la cardamome de Ceylan, si typique du Sri Lanka, issue de plantes Elettaria repens, Cela s’appelle aussi Cardamome verte, Dont l’odeur est plus prononcée.
Le blanc ne doit pas être acheté car il s’agit de cardamome verte gâtée.
goût et odeur
Cette épice acidulée a goût légèrement poivre noir, presque camphrée, avec des notes d’eucalyptus et de citron, laissant une sensation chaude en bouche, pas épicée. Il a un léger arrière-goût de menthe.
Sa saveur épicée rehausse les saveurs du poisson, de la viande et des légumes, mais doit être utilisée avec parcimonie car elle se démarque.
L’odeur est très volatile.
Propriétés et avantages
En plus de satisfaire les papilles gustatives, c’est aussi bon pour le corps en général.vraiment Favorise la digestion Et aider l’intestin lorsqu’il est irrité.Mais pas seulement : il peut aussi être utilisé pour faire Infusion Combat le rhume et tonifie le corps.
- aide à la digestionIl est bon pour la digestion, surtout lorsqu’il est consommé en tisane, réduit l’enflure et les gaz, et est également un excellent antispasmodique.
- Antiseptique et analgésiqueUtilisée depuis des siècles pour traiter les infections des dents et des gencives en Asie du Sud, elle doit ces propriétés antalgiques à la vitamine B2.
- AntiacideSi vous avez des brûlures d’estomac après un repas, la cardamome aidera à soulager les reflux acides, surtout si vous saupoudrez de cardamome sur des plats ou si vous buvez une infusion aromatique.
- ToniqueIl a un grand effet stimulant sur la fonction cérébrale, il a également un effet aphrodisiaque.
- Prévenir la mauvaise haleinePour neutraliser les odeurs fortes comme l’ail, il suffit de mâcher les graines en fin de repas.
La cardamome peut également être utilisée comme huile essentielle Sous forme de massage dilué dans une huile neutre.
la valeur nutritionnelle
Pour 100 grammes de cardamome nous avons :
- glucides 40,5g
- gros 6,7 g
- protéine 10,8g
- Footballune quantité considérable (383 mg), favorise la coagulation sanguine, régule le système nerveux et le rythme cardiaque, et joue un rôle important dans la construction et le maintien d’une bonne santé osseuse et dentaire.
- magnésiumLa présence importante de magnésium (229 mg) contribue au fonctionnement normal des muscles, des nerfs et des intestins, et réduit également les douleurs musculaires et les crampes.
- fer à repasserla présence de cet élément (14 mg) aide au transport de l’oxygène dans l’organisme et permet de maintenir une bonne activité enzymatique même au niveau digestif.
- Zincla bonne dose (7,47 mg) contribue au fonctionnement normal du pancréas et au renouvellement cellulaire en luttant efficacement contre les radicaux libres.
- Vitamine B2Stimule l’appétit et les fonctions cérébrales en discret (0,18 mg) et est responsable d’effets antalgiques (0,18 mg)
- Vitamine B6riche (23 mg) pour absorber le magnésium et synthétiser la kératine pour conserver une belle peau.
propriétés magiques
Les Arabes croient que la cardamome a aussi Le pouvoir d’un aphrodisiaque. C’est peut-être un cliché pour beaucoup d’autres épices, mais la vérité est que même au 19ème siècle, la cardamome européenne était célèbre pour ces raisons.
Utilisation en cuisine
Pour profiter des bienfaits de la cardamome, il suffit de les mélanger avec du curcuma et du gingembre au goût.
Cette épice est nourriture naturelle et est utilisé par beaucoup parce qu’il est curry il est né en MasalaMais il est aussi largement utilisé seul pour aromatiser les plats riznotamment dans les recettes Cuisine indienne et pakistanaiseÉgalement utilisé pour aromatiser le thé (Chaï Masala).
En revanche, en Chine et en Éthiopie, la cardamome noire est la plus utilisée, et en Europe c’est la variété verte, principalement utilisée pour aromatiser les viandes grillées et les sucreries, et même le lait.
L’utilisation de la cardamome pour les desserts est une pratique courante, en particulier dans la cuisine des pays nordiques, où ils l’utilisent également pour les desserts. liqueurdont le célèbre Glog, l’alcoolique par excellence de Suède, nous vous proposons la recette ci-dessous.En effet, il se marie bien avec les plats sucrés-salés, les desserts, les crèmes et Mousse au chocolat ou la vanille, un ingrédient classique pain d’épices.
Les Arabes l’utilisent plutôt pour préparer kavaCe café Arabe, traditionnellement considéré comme un tonique et un purificateur sanguin. Cette boisson est obtenue en ajoutant du café et des graines de cardamome en quantité variable selon le résultat recherché.
Cardamome : Une Épice Aux Innombrables Usages
curiosité: Le mot cardamome vient du grec kardamomon, dérivé à son tour de kardamom (cresson) et amomon (plante volontaire de la famille du gingembre).En fait, en Grèce, il arrive 4e siècle av. J.-C., originaire d’Inde, déjà utilisé dans les cuisines dès 3000 av. J.-C. !
espace de rangement
Comme les autres épices, il doit être conservé à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité, de préférence dans un récipient hermétique.
Tisane Cardamome
Le thé à la cardamome peut être consommé pour résoudre les problèmes digestifs, soulager les coliques, réduire les flatulences et calmer les nausées ou les vomissements (même pendant la grossesse ou la chimiothérapie). Composition d’une tasse de tisane :
- 5 grammes graines de cardamome Équivalent à 2-3 baies ouvertes
- 200ml l’eau
- 1 Canelle (optionnel)
PréparerPortez l’eau à ébullition et placez les graines dans une passoire à thé. Vous pouvez également ajouter des bâtons de cannelle si vous le souhaitez.
Laisser reposer environ 10 minutes (pour obtenir une dose efficace de substance active) et filtrer si nécessaire.
Boire 1 tasse 3 fois par jour.Veuillez consulter votre pharmacien ouherboriste pour une dose plus personnalisée.
Contre-indications
Il n’y a pas de contre-indications spécifiques à la prise de cardamome.Cependant, il est généralement recommandé pour les sujets ayant des problèmes de vésicule biliaire (ex. calculer). En fait, il y a eu des rapports de coliques et de douleurs abdominales suite à l’utilisation de cette épice.
Cependant, il convient de rappeler que Il peut y avoir des cas individuels d’allergie à la cardamomeAssurez-vous de contacter votre médecin si vous envisagez d’inclure cette épice dans votre alimentation.
Recette de cardamome
Gâteau au miel épicé de Roch Hachana
Là Laïkach est le gâteau de Roch Hachana (fête Rosh Hashanah) et comprend du café ou du thé aromatisé à la cardamome parmi ses principaux ingrédients. Élément:
- 4-5 graines Cardamome Haché
- 150ml L’huile de maïs ou graines de tournesol
- 100g canne à sucre
- 4 Œuf
- 200 g du sucre
- 1 cuillère à café Clou de girofle Haché
- 350 g farine
- 1 paquet Levure Des bonbons
- toujours 1 cuillère à café Bicarbonate
- et 1 cuillère à soupe café Diluer avec 1 tasse d’eau bouillante (ou une tasse de thé)
PréparerFaire tremper les graines de cardamome dans du café allongé ou du thé pendant au moins 15 minutes, puis filtrer. Dans un bol, mélanger le sucre, le miel et les œufs jusqu’à consistance légère et crémeuse. Ajoutez ensuite du miel et du bicarbonate de soude dissous au café ou au thé aromatisé. Bien mélanger. Ajoutez maintenant la farine tamisée, les épices et la levure chimique. Verser dans 2 moules rectangulaires plumcake et cuire à 170° pendant 45 minutes. Servir avec des pommes au caramel et quelques dés de grenade.
Glog
Nous avons une recette pour intensifier vos nuits d’hiver ou comment après-ski et amis. Ingrédients et préparation :
- 1 bouteille…
